Bu sorunun cevabını verirken hayvansal ve bitkisel proteinlerin artılarına ve eksilerine bakmak gerekir. Bu noktada da kaliteli protein kaynağı ne demek ilk önce onu açıklamak istiyorum.

Proteinler vücutta sindirildiğinde aminoasitlere ayrılır. Vücut tarafından üretilemeyen ve mutlaka dışardan besinlerle alınmaları gereken aminoasitlere elzem amino asitler denir. Vücudun ihtiyaç duyduğu 8 adet elzem aminoasit vardır ve bu aminoasitlerin tümünü içeren besinlere kaliteli protein kaynakları denir.

Hayvansal proteinler bu 8 aminoasitin tümünü içerirken, bitkisel proteinler genellikle tüm elzem aminoasitleri içermezler. Bu nedenle hayvansal kaynaklı proteinler kaliteli protein kaynağı olarak değerlendirilir. Ancak hayvansal proteinler genellikle doymuş yağ ve kolesterolden de zengindir.

Bitkisel proteinler ise, genellikle tüm amino asitleri içermezler ancak farklı bitkisel protein kaynaklarını birleştirerek ihtiyacınız olan tüm aminoasitleri alabilirsiniz. Bitkisel protein kaynakları ayrıca posa (lif), vitamin, mineraller açısından da zengindir ve birçoğu prebiyotik özellik göstermektedir.  

Bu nedenle sağlıklı ve dengeli beslenmede mutlaka bitkisel protein kaynaklarına yer vermek gerekir.

Vejetaryen ve vegan beslenen bireyler ise iyi planlanmış bir beslenmeyle, her öğünde birden fazla bitkisel protein kaynağına yer vererek vücudun ihtiyacı olan aminoasit dengesini ve yeterli protein alımını sağlayabilirler.

Bazı hayvansal ve bitkisel protein kaynaklarının 100 gramında bulunan protein miktarını aşağıdaki tablolarda bulabilirsiniz 🙂